Đặt Hàng

Bánh phồng cá - đặc sản An Giang

shape image

Bánh phồng cá - đặc sản An Giang

  Cứ dịp tháng chạp hàng năm,làng nghề bánh phồng An Giang lại dậy thơm mùi cá thát lát trộn cùng hành tỏi, đưa hương từng chiếc bánh phồng cá theo mùa gió chướng, đến tay khách dùng gần xa rộn ràng đón Tết. 

Bánh phồng cá - Đặc sản Tết An Giang


Đậm đà hương vị bánh phồng cá  đặc sản Tết An Giang

Những ngày này, nhà nào làm bánh cũng thấy đĩa bánh phồng cá Thát Lát chiên vàng óng ả, lũ nhỏ thì miệng cười miệng cắn răng rắc từng miếng bánh giòn tan.

Nói là vậy chứ nghề làm bánh phồng cá không chỉ có dịp Tết mới làm, quanh năm chúng tôi đều sản xuất. Tuy vậy khi tháng chạp báo hiệu xuân về, cũng là giai đoạn nhu cầu thị trường cần tiêu thụ mạnh dòng bánh chất lượng này, bà con lại có thêm thu nhập.

Vì sao bánh phồng cá An Giang ít người biết đến?

Bánh phồng cá - Đặc sản Tết An Giang

Sự thật món ăn này đã có từ lâu đời ở An Giang, tuy nhiên do chất lượng bánh phồng được làm từ cá Thát Lát trắng tự nhiên giá cao, lại thêm công thức bí truyền mới cho ra lò dòng bánh hảo hạng, vì thế mà giá thành bánh phồng cá không hề rẻ, thường dao động từ 400.000đ - 500.000đ/ 1kg. 

Dẫu là dòng bánh thiêng về chất lượng (tỷ lệ cá chiếm 100%), nhưng do giá thành cao khó cạnh tranh thị trường nội địa, mà ít ai biết đến nó. Thay vào đó 1kg bánh phồng tôm bình thường (tỷ lệ tôm dưới 10%) chỉ hơn 150.000đ bạn đã có thể thưởng thức.

Làng nghề làm bánh phồng cá Thát Lát

Cứ độ đầu năm chuẩn bị Tết, không ai mách ai lam bánh phồng, nhưng mỗi gia đình sẽ thông báo cho họ hàng người thân bỏ chút ngày công để nạo cá Thát Lát lấy chả làm bánh. 

Người thì băm hành cay đỏ mắt, người thì tìm bột mì thượng hạng cân đo điều chế,..Trong đó đàn ông khỏe mạnh sẽ làm vai trò nhồi chả, nhồi bột bằng đôi tay chắc nịch.

Bánh phồng cá - Đặc sản Tết An Giang

Bột mì sau khi trộn với gia vị hành, tiêu, sẽ được quện đều với chả cá Thát Lát theo tủ lệ 1 bột - 1 cá. Hỗn hợp bột này sau khi hòa quyện được ve thành khói trụ hay vuông theo ý các chị để ra nhiều hình dạng bánh phồng cá độc đáo. Sau khâu bao bọc kỹ bột cá vào vải thưa, những phụ nữ có kinh nghiệm dùng bếp củi sẽ cho vào nồi to hấp trong 30 phút, canh đều lửa thì bánh mới chín đều.

Mấy anh thanh niên bận bịu chặt lá chuối giờ cũng hoàn thành, rửa sạch lá và lau khô thì trải lên bàn để lót bánh phồng cá đã hấp chín. Đến đây các mẹ sẽ thi nhau ngồi thái từng lát mỏng bánh và tiến hành phơi trực tiếp dưới nắng gắt.

Theo cô Nga một người làm nghềbánh phồng cá lâu năm chia sẽ: “Quết bánh phồng quan trọng là khâu chọn được loại cá Thát Lát tự nhiên cho thịt dẻo dai săn chắc. Thịt cá phải ít nước không mùi tanh rong rêu như cá Thát Lát Cườm thương phẩm. Bánh phải có trứng vịt và đường thốt Nốt An Giang mới cho ra màu vàng nâu tự nhiên thơm hơn và ngon hơn. Còn muốn bánh màu trắng đẹp thì không cần dùng đường, quan trọng nhất nếu có bột nở bánh phồng cá sẽ bị chai, vì vậy phải dùng loại bột mì cao cấp”.

Để bánh phồng cá ngon, ngoài nguyên liệu cao cấp phải nói đến công thức gia vị bí truyền của mỗi gia đình, có nhà thì dùng hồi và quế, có nhà chỉ dùng hành lá... Bánh được các bà, các chị khéo tay thái từng lát mỏng đều nhau, không được lát bánh to lát bánh nhỏ. 

Khâu chiên bánh phồng ngon cũng là một bí quyết mang đậm hồn quê. 

Bánh phồng cá - Đặc sản Tết An Giang


Cô Nga chia sẻ:

“Để bánh phồng cá ngon phải chiên khi dầu thật sôi, rồi cho lửa nhỏ lại, thả từng chiếc bánh vào dùng đũa trẻ banh banh ra để bánh phồng đều. Nhiều người quen chiên bằng loại bánh phồng tôm thông thường có lượng bột nhiều, thì chỉ cần thả vô dầu sôi bánh đã nở hết, rồi vội vớt ra. Đặc biệt bánh phồng cá Thát Lát có lượng cá tuyệt đối 100% nên sẽ không nở nhanh như loại bánh phồng bột nhiều."

Từ khâu chọn bột mì, nạo chả cá Thát Lát, quết bột, cán bánh, đến chiên bánh đều cần sự phối hợp nhịp nhàng, mỗi người một công đoạn nhưng yêu cầu khéo léo, có kinh nghiệm thì bánh phồng cá mới làm bánh phồng to hơn, giòn xốp hơn, vị ngọt tinh chất cá thấm đậm hương vị quê hương sông nước An Giang.

Công đoạn phơi bánh phồng cá  

Bánh phồng cá chỉ cần 2 nắng gắt là đủ khô, lúc này mùi hương tiêu sọ, hành tím và cá thát lát nồng nàn hơn bao giờ hết, chỉ cần cầm chiếc bánh lên ngửi bạn sẽ cảm thấy mãn nguyện với chất lượng của bánh.

Công đoạn phơi bánh phồng cá

Ngày nay, bánh phồng có nhiều loại tuỳ theo nguyên liệu làm bánh mà có cách gọi khác nhau. Người không sành làm bánh sẽ dùng cá Thát Lát Cườm (cá nuôi) vô tình khiến bánh phồng cá có mùi tanh của rong rêu ao hồ, mặt khác khi ăn vào không có mùi vị của cá đậm đà, rất nhạt nhẽo. Bánh phồng cá chính gốc khi chiên lên phải đảm bảo rất giòn, xốp và có vị đậm mùi cá Thát Lát. 

Từ nghề truyền thống này, banhphong.com đã đăng ký sở hữu trí tuệ về món bánh phồng cá Thát Lát An Giang, với mong muốn phát triển ngành nông nghiệp và thủy sản tỉnh nhà, giúp đưa món ăn ngon và chất lượng này giưới thiệu đến bạn bè gần xa.

Dù bánh phồng cá chỉ là món ăn dân dã nhưng lại chất chứa nồng đượm phong vị quê hương An Giang, một hương vị không thể thiếu trong ngày Tết cổ tuyền. thiết đãi bạn bè đến chơi,đã khiến mỗi người con khi đi xa luôn nhớ về đặc sản bánh phồng cá An Giang.

Bánh phồng cá - đặc sản An Giang

Đăng nhận xét

© Copyright 2019 Bánh Phồng cá Châu Đốc

Đặt Mua

Bạn đồng ý đặt mua sản phẩm này chứ?

Mua Ngay