[masp]kcs_ka0540690[/masp] [tinhtrang]còn hàng[/tinhtrang] [giaban]170000[/giaban] [chitiet] Khi hỏi khô cá sặc ở đâu ngon, người miền Tây sẽ chỉ bạn làng nghề khô cá Khánh An tỉnh An Giang. Khi chiên  hay nướng khô cá sặc rằn nơi đây bạn đều ngửi được mùi thơm khó cưỡng, thịt cá mềm dẻ có độ đàn hồi , vị mặn rất vừa phải mà lại vô cùng ngọt thịt ăn với cơm thì còn gì hơn.

Khô cá sặc rằn nổi tiếng béo thơm (huyện Khánh An, An Giang)


Loại khô sặcGiá/kgGhi chú
Loại 1 (8-9 con)/ 1kg350.000đThích hợp làm quà tặng đối tác, người thân
Loại 2 (11-12 con)/ 1kg300.000đThích hợp để trong tủ ăn dần hoặc làm quà tặng
Loại 3 (14 con)/ 1kg260.000đThích hợp mua về ăn tiết kiệm chi phí
Sặc trứng 1 nắng/ 1kg200.000đVị tươi, dai, thơm, béo thích hợp ăn cùng cơm trắng
Sặc 1 nắng ướp sả ớt/ 1kg200.000đƯớp sả ớt, chiên hoặc kho sả ớt ăn cơm cực ngon
Khô cá sặc đồng/ 1kg290.000đKhô cá sặc bướm, sặc đồng loại con nhỏ

Khô cá sặc có từ bao giờ?

Khô cá sặc rằn thức ăn dân dã bắt nguồn từ miền Tây Nam Bộ nơi có mạng lưới sông ngòi kênh rạch chằng chịt, theo con người khai khẩn vùng đất lạ với bữa những bữa cơm trắng ăn khô cá ấm lòng, giờ nó lại trở thành đặc sản đi khắp muôn phương. Cũng bởi món ăn này có chất ngọt, vị béo, rất ít xương, vị mặn mòi kết hợp cơm nóng thì ngon xiết bao, chính điều đó khô cá sặc ngày càng phổ biến, được nhiều người lựa chọn trong các bữa ăn gia đình cũng như làm quà biếu người thân bạn bè.

Khô cá sặc rằn nổi tiếng béo thơm (huyện Khánh An, An Giang)

Cá sặc rằn là cá gì?

Bản thân cá sặc rằn là một họ cá tai tượng hay còn gọi là cá rô tía da rắn, hay cá rô tía Xiêm (tiếng Thái: ปลาสลิด Pla salit) , một số địa phương còn gọi là cá lò tho. Cá sặc rằn có kích thước to hơn cá sặc bướm, cá sặc đồng, lượng thịt cá khá nhiều và ít xương dăm. Hiện nay cá được nuôi dạng thương phẩm là phần nhiều vì số loài này trong tự nhiên hiện khá hiếm, cá lại thích sống vùng nước động như ao hồ, cá ăn rong tảo các côn trùng trong nước là chính, nên thịt cá khá lành tính thích hợp chế biến nhiều món ngon.
Chính yếu tố có nhiều tên gọi mà tùy khu vực bản địa người ta lại đặt cho khô cá sặc lại mang một cái tên khác nhau. Ở Bạc Liêu, Cà Mau thì gọi là khô cá sặc bổi, ở Đồng Tháp, An Giang thì gọi là khô cá sặc rằn, ở Bến Tre thì lại được gọi là khô cá lò tho.
Bên cạnh đó do đặc điểm về thổ nhưỡng nên hình dáng, chất lượng cá ở mỗi vùng lại có đôi chút khác nhau.
cá sặc rằng làm khô

Vì sao chỉ có khô cá sặc rằn mới chế biến được món ăn? 

Cá sặc rằn hiên nay còn tìm thấy số lượng ít ở sông ngòi ngập mặn như Bến Tre, Cà Mau ,hoặc khu vực nước lợ thường có dặc điểm chung là thân dẹp và ít mỡ, bù lại thịt khá săn chắc. Có thể chế biến nhiều món ngon như: canh chua cá sặc rằn, cá sặc chiên tươi, cá sặc kho dứa, bún cá sặc, cá sặc chưng tương...Tuy nhiên để thịt cá dẻo dai và đượm vị nhất phải là món khô, chính vì thế dù có thể chế biến rất nhiều món ngon, nhưng khô cá sặc rằn vẫn là thức ăn được ưa chuộng nhất.
làng nghề khô cá Khánh An, nguồn nguyên liệu khô cá sặc rằn phần lớn là cá sặc nuôi thương phẩm,được chăn nuôi khéo nên cá nhiều thịt mập tròn. Khi làm khô thịt cá mới thật sự săn dẻo, có bị béo, ăn hoài không ngán.

Cách làm khô cá sặc rằn

Cách làm khô cá sặc rằn

Cá sặc được chế biến thành món khô rất đơn giản, chỉ cần tẩm ướp muối với lượng thích hợp thì đem phơi là được. Tuy nhiên phải để món khô được đảm bảo chất lượng ngon thì phải chọn cá tươi,ướp gia vị muối vừa phải, canh được con nắng to người dân mới chế biến khô để phơi.
Sau 2 nắng gắt cá sặc đã se se thịt, chúng tôi tiến hành thu mua những mẻ khô ngon nhất, đem chúng hút chân không và bảo quản ở ngăn đông để khô không bị hỏng ảnh hưởng sức khỏe người dùng.
Khô cá sặc được ưa chuộng còn bởi tính tiện ích trong cách ăn. Đơn giản bạn chỉ cần chiên hoặc nướng là có thể dùng, cầu kỳ hơn thì có thể làm nhiều món gỏi nộm thơm ngon.

Khô cá sặc làm gì ngon? bí kíp 5 món đặc sản miền tây từ khô cá sặc

Với vị ngọt dai và chắc của thịt, khô cá sặc rằn hiện được dùng làm món ăn phổ biến khắp nơi, trở thành đặc sản trứ danh ở miền tây và được phục vụ giá cao ngay trong những nhà hàng sang trọng.

KHô cá sặc rằng làm món ngon

Vậy khô cá sặc làm gì ngon? 

Cá sặc rằn không được bán phổ biến tại kênh chợ hoặc siêu thị, thịt ngọt, chắc, dai hơn khi được chế biến thành khô. Khi lựa khô bạn nên lựa những con to, nơi sản xuất uy tín để khô đạt chất lượng, không quá nhạt hay quá mặn như khô cá sặc Khánh An chúng tôi đang cung cấp rộng rải ở cấc tỉnh miền Bắc và miền Trung.
Hiện nay, khô cá sặc 1 nắng được chế biến để có thể vừa mang đi xa, vừa giữ được độ ngon và chất dinh dưỡng vốn có của cá sặc. Vì thế bạn có thể chiên, nướng đơn giản là có thể dùng với cơm rồi. Món khô cá nướng chiên ăn với cơm trắng nóng hổi thì không thể thiếu chén nước mắm hoặc mắm me mới gọi là đầy đủ, trọn vị.
>>> Bạn có biết: Cách làm nước mắm me chấm khô cá
Còn nếu có thời gian, bạn có thể chế biến gỏi xoài khô cá sặc, gỏi khô cá sặc dưa leo hoặc gỏi khô cá sặc với lá sầu đâu. Vậy trong nội dung tiếp theo chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết cách chế biến từng món ăn nhé!
Chỉ 15 phút ngâm khô cá sặc vào nước ấm, là mẹo vào giúp rửa sạch bụi bẩn và giảm bớt độ mặn khô cá, đây là cách mà người miền Tây chúng tôi thưởng thức vị ngon món khô cá. Rồi rửa lại nước sạch, để ráo mới chiên hoặc nướng.

khô cá sặc nướng

Như bạn đã biết cá sặc cần được ướp muối cẩn thận mới có thể đảm bảo chất lượng, lượng muối quá ít sẽ khiến thịt bị bở nhưng muối quá nhiều thì khiến khô bị mặn. Trường hợp mua nhầm sản phẩm bị mặn bạn có thể rửa cá với dấm hoặc nước chanh để giảm độ mặn của khô.
Trong những ngày vội vã, chỉ cần khô cá sặc nướng hoặc chiên chấm với tương ớt/ nước mắm ớt, cùng với đĩa rau sống hoặc canh rau đạm bạc ăn cơm thì cũng đã đầy đủ dư vị rồi. Và nếu có thong thả thời gian thì hãy thử những món gỏi đặc sản dưới đây.

Cách làm gỏi xoài khô cá sặc ăn kèm bánh phồng Phú Mỹ 

Cách làm gỏi xoài khô cá sặc ăn kèm bánh phồng Phú Mỹ

Trong những ngày mưa lâm râm, gấp một đũa gỏi xoài khô cá sặc giòn rụm chua thanh cay cay hòa lẫn cùng thịt cá ngọt dai, thơm lừng mùi tỏi ăn với bánh phồng Phú Mỹ thì phải nói là cực phẩm khỏi chê! 
Để chế biến món đặc sản này bạn cần thực hiện 4 bước đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu:
300 gram khô cá sặc;
1kg xoài sống,
4 miếng bánh phồng phú mỹ - An Giang
rau thơm : húng lủi, húng cây, ngò gai non; hành tím, đậu phộng, tỏi, ớt
Sơ chế nguyên liệu:
Nướng khô cá sặc đã được rửa sạch, loại bỏ xương lấy thịt, xé thịt cá thành miếng vừa ăn. Đừng vội dập than vì cần Bánh phồng Phú Mỹ cho lên nướng ké nữa nè.
Xoài sống gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi đều nhau. Lưu ý để xoài giòn hơn thì hãy ngâm xoài với nước đá lạnh ngay sau khi cắt sợi xong. Rau sống rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ nhưng đừng quá nhỏ.
Đậu phộng rang thơm, bóc vỏ, đập dập Hành tím thì lột vỏ, rửa sạch, cắt thành khoanh tròn mỏng rồi phi thơm với dầu.

Chế biến nước trộn gỏi:
Đâm ớt và tỏi thật nhuyễn cho vào chén. Rồi cho đường vào chén sao cho đường chiếm ⅔ chén. Tiếp theo chế từ từ nước mắm vào chén sao cho lượng nước mắm bằng mặt lượng đường. Cuối cùng cho lượng giấm thích hợp vào và trộn đều hỗn hợp cho tan đường.
Bắt đầu trộn gỏi
Ban đầu cho xoài vào 1 cái tô to, rồi chế đều nước trộn gỏi lên xoài, dùng đũa trộn đều và để xoài thấm gia vị trong 10 phút. Tiếp theo cho khô và rau thơm vào, trộn lại lần nữa rồi gắp ra dĩa. Cuối cùng rắc hành phi và đậu phộng lên dĩa gỏi là hoàn thành rồi đấy.
*Lưu ý làm gỏi: nếu thích bạn có thể thêm cà rốt để tăng độ giòn và hấp dẫn cho món gỏi xoài khô cá sặc. Cà rốt cũng được bào sợi mỏng như xoài.

Gỏi khô cá sặc dưa leo ớt – Đặc sản An Giang

Gỏi khô cá sặc dưa leo ớt – Đặc sản An Giang

Món khô cá sặc dưa leo giòn giòn, thanh mát kết hợp với thịt cá sặc béo ngậy, cùng một chút chua chua củ thơm và những hương vị ngào ngạt kết hợp của hành phi, rau thơm, đậu phộng là món lai rai cùng bánh tráng mè không thể bỏ qua!
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
 300 gram khô cá sặc,
500 gram dưa leo (nên chọn quả có vỏ xanh đậm),
1 trái cà rốt,
¼ trái thơm,
rau răm và rau thơm,
hành tím, tỏi, ớt, giấm và gia vị khác.
Sơ chế khô cá sặc: 
Cá khô được ngâm với nước nóng trong khoảng 30 phút, rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó, đem nướng rồi xé nhỏ vừa ăn, lấy thịt, bỏ xương.
Sơ chế nguyên liệu: dưa leo cắt đôi, bỏ ruột, cắt xéo mỏng vừa phải rồi ngâm với nước đá để giữ được độ giòn. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Thơm gọt vỏ, cắt mỏng. Rau răm và rau thơm thì rửa sạch và cắt nhỏ.
Chế biến nước sốt trộn gỏi: đâm tỏi và ớt trong 1 cái chén nhỏ thật nhuyễn, rồi cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh chanh, 1 muỗng canh giấm vào khuấy đều.
Bắt đầu trộn gỏi: 
cho dưa leo và cà rốt vào một cái tô to, rồi rưới đều nước trộn gỏi lên mặt, trộn đều và ngâm khoảng 15 phút để thấm gia vị. Sau đó cho khô, thơm và rau thơm vào tô, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cách làm khô cá sặc gỏi sầu đâu – Đặc sản An Giang

Cách làm khô cá sặc gỏi sầu đâu – Đặc sản An Giang

Gỏi khô sầu đâu là một đặc sản của An Giang từng có mặt trong top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam từ năm 2011 – 2016. Món ăn trứ danh này là sự kết hợp hài hòa giữa khô cá lóc hoặc khô cá sặc với thịt ba rọi, dưa leo, cà chua và đặc biệt là lá non và hoa của sầu đâu. Điểm thu hút chính là vị đắng đặc trưng nơi đầu lưỡi nhưng lại ngọt thanh trong miệng cực kỳ hấp dẫn của sầu đâu.
>> Tìm hiểu thêm về ẩm thực An Giangđặc sản An Giang: tại đây!
gỏi sầu đâu cá sặc
Chuẩn bị nguyên liệu: 300 gram khô cá sặc, 200 gram thịt ba rọi, 1 nắm lá sầu đâu, 1 trái dưa leo, ¼ thơm, rau thơm, hành phi, đậu phộng rang, me, ớt, tỏi và gia vị đầy đủ.
Khô cá sặc ngâm nước nóng trong 30 phút rồi để ráo, đem nướng. Sau đó lấy thịt, bỏ xương, thịt cá sặc xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Thịt ba rọi luộc, rồi xắt lát.
Chế biến nguyên liệu: lá non sầu đâu và hoa chưa nở được rửa sạch, rồi ngâm với nước đá cho giòn. Dưa leo cũng bỏ ruột, xắt xéo mỏng vừa phải và cũng ngâm với nước đá. Thơm gọt vỏ, cắt lát mỏng. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Chế biến nước sốt trộn gỏi: me ngâm với nước nóng lọc lấy 2 muỗng canh cốt. Tỏi và ớt đâm nhuyễn trong chén, rồi cho nước cốt me, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào và khuấy đều.
Bắt đầu trộn gỏi: cho sầu đâu, dưa leo vào tô lớn, rồi rưới đều nước sốt trộn gỏi lên, trộn đều và để 15 phút để thấm gia vị. Sau đó cho khô cá, thịt, thơm, rau thơm và tô, trộn lại lần nữa, rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng gấp gỏi ra dĩa, cho hành phi và đậu phộng lên mặt. *Lưu ý: bạn có thể thay thế khô cá sặc bằng khô cá lóc hoặc tôm luộc.
Những lưu ý khi chế biến các loại gỏi từ khô cá sặc
bí quyết làm gỏi từ khô cá sặc

Cách làm khô cá sặc bớt mặn

Như bạn đã biết, để khô cá sặc được ngon, bảo quản lâu thì quan trọng nhất chính là lượng muối được ướp phải vừa phải. Nếu quá ít muối thì thịt bị bủng, còn muối nhiều thì cá lại khá mặn, mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt cá và khó chế biến. Tuy nhiên nếu như bạn mua nhầm sản phẩm hơi mặn thì có thể áp dụng một trong những cách sau để giảm độ mặn cả khô cá sặc:

  • Ngâm khô cá sặc trong nước vo gạo trong 30 – 40 phút.
  • Ngâm khô trong nước ấm 30 phút.
  • Ngâm khô trong nước chanh loãng 30 phút theo tỷ lệ: 3 chén nước, 1 trái chanh.
  • Ngâm trong nước muối loãng
  • Làm sao để xé thịt cá dễ hơn

Khi làm gỏi, bạn có thể nướng hoặc chiên khô cá sặc nhưng ngon nhất vẫn là nướng và nướng trên than hồng. Nướng trên than giúp thịt cá ngọt hơn, thơm hơn rất nhiều.
Để dễ lấy thịt cá, loại xương và miếng thịt không bị nát bạn cầm lấy đuôi cá và dùng dao đập nhẹ đều vào cá vài cái. Tuy chỉ là mẹo nhỏ nhưng sẽ giúp bạn loại bỏ những mảng khét ngoài da cá và lấy thịt nhanh chóng, đơn giản hơn đấy!

Bí quyết làm nước mắm trộn gỏi ngon

Với vị thơm ngọt và độ dai, khô cá sặc rằn được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Từ khô cá sặc rằn nướng chấm với mắm me tới gỏi xoài khô cá sặc rằn mang đậm hương vị chua, ngọt, mặn đặc trưng. Khi chế biến món khô cá sặc, chúng ta nên ngâm với nước sạch khoảng 15 đến 20 phút để giảm bớt độ mặn vì đặc điểm của loại khô này là vị mặn để bảo quản khô được lâu hơn. Khi nướng chín khô tất nhiên phải đập sơ để loại bỏ phần bị cháy khét, và nhứt thiết là phải dựng đứng con khô lên, đập nhẹ trên lưng nó vài cái đặng mình con khô hơi bung ra. Khi ăn chỉ cần gỡ bỏ vây lưng, tại nơi ấy, ta xé tách con khô ra làm đôi rất dễ dàng.Gỡ bỏ xương, còn lại toàn nạc.
Người răng tốt rất khoái nhai vây bụng và đầu khô vì nó không chỉ ngon, thơm mà còn giòn, béo! Nhậu khô sặc rằn với rượu đế thì không thể chê vào đâu được. Còn xé bốc ăn với cơm nguội thì… ngon chưa từng thấy. Chính vì vậy mà hiện tuy cá sặc rằn được nuôi nhiều nhưng khô sặc rằn vẫn bán rất cao giá. Người có nhiều tiền thường tìm mua để dùng làm quà biếu, cho nên nay nó không còn là món ngon của người bình dân nữa! Khô cá sặc rằn ngoài là món ăn thơm ngon đặc biệt, nó còn là món quà quý của những người con miền Tây xa quê cũng như của khách thập phương khi đến với xứ miền Tây sông nước. [/chitiet]