[tintuc]Bánh phồng cá linh là món đặc sản nổi tiếng của vùng đất An Giang, bánh có xuất xứ từ huyện tịnh Biên cách TP Châu Đốc 8km. Bánh phồng cá Linh giòn thơm béo bùi, dù hiện nay số lượng rất hạn chế.

bánh phồng cá Linh An Giang

Nguồn gốc bánh phồng cá Linh

Hằng năm cứ vào khoảng tháng 7 – tháng 10 Âm lịch (tức tháng 8 – tháng 11 Dương lịch), con nước từ thượng nguồn sông Mekong lại đổ về đồng bằng sông Cửa Long mang theo nguồn phù sa và thủy sản vô cùng nhiều. Lượng cá tự nhiên tập trung nhiều nhất là tại các tỉnh Đồng Tháp, An Giang, Tứ Giác Long Xuyên. Người dân An Giang trông khi ngọn gió chướng thổi về, đàn cá linh làm cuộc “di cư” theo con nước đỏ từ Biển Hồ Tonlé Sap - Campuchia đổ về miền Tây. 

Chính xác cũng chẳng ai biết rõ nguồn gốc bánh phồng cá Linh từ đâu, vì đây là món ăn người Trung Quốc, theo chân những người hoa gốc Việt ở đây mà hình thành món lạ. Chỉ biết nơi sản xuất bánh phồng này có nhiều ở huyện Tịnh Biên tỉnh An Giang,vì ở đây từng có nhiều hộ gia đình nắm giữ công thức bí truyền trong quá trình quếch dai chả cá Linh trước khi hòa vào bột.

Căn cứ vào các con nước ròng từ mùng 7 đến mùng 10 và từ 20 đến 25 âm lịch, bà con địa phương thường lợp đó (1 ngư cụ bắt cá sông) lưới mịn, không thì ghe cào, giăng bắt cá linh rất nhiều. Chính lối bắt tận diệt này từ cá linh non, cá linh trứng, cá linh hạt mè cũng không bỏ xót,đang dần khiến lượng cá tự nhiên này bị khai thác kiệt quệ. 

Nguồn cá linh tự nhiên đang cạn kiệt

Nguồn Cá linh làm bánh phồng lấy từ đâu?

Theo chân mùa gío chướng người dân may mắn bắt được con nước to,trong 1 đêm thả lưới họ có thể bắt được mỗi lần vài chục ký cá Linh, cá Thát Lát, cá Trèn, cá Kết...là rất bình thường. Nhưng những năm gần đây riêng cá linh theo dòng nước còn rất ít, ngay cả chả cá Thát Lát biển Hồ để làm món bánh phồng cá nổi tiếng cũng trở nên khan hiếm.
Khoảng 100 năm về trước với trữ lượng cá sông tự nhiên khổng lồ đủ để bón phân ruộng, làm đủ các loại mắm cá , người dân An Giang đã biết phối hợp ngủ cốc: bột năng, bột nở để làm thành món bánh phồng cá Linh, bánh phồng cá Thát Lát dự trữ được rất lâu. Đặc biệt mùi vị bánh sau khi chiên thì khỏi chê, giòn khấu, bánh phồng to, ăn béo ngậy, đậm ngọt vị cá tự nhiên rất ngon.
» Xem thêm: bí quyết làm bánh phồng cá linh tại nhà 

Bánh phồng cá linh mua ở đâu ?

Nơi sản xuất Tịnh Biên - An Giang:

bánh phồng cá Linh An Giang


Cá linh là một đặc sản dân dã của người dân miền Tây nói chung và  người dân An Giang nói riêng. Sở dĩ món ăn bánh phồng cá linh ít phổ biến, là bởi tùy lượng cá Linh theo mùa mà giá cả rẻ mắc, để người dân dám đầu tư thu mua cá linh làm bánh. 
Mặt khác công thức làm món bánh phồng cá lình không phải ai cũng làm dễ dàng, nó còn là bí mật gia truyền của một số hộ gia đình biết làm loại bánh này.
Hiên nay bánh phồng cá Linh chỉ là món ngon ăn chơi trong nhà, hay còn làm quà biếu tặng nhau như tấm lòng cởi mỡ của người miền Tây. Nhưng nếu có nhu cầu thưởng thức bánh phồng cá Linh chiên thơm phức bạn đọc có thể liên hệ số điện thoại 0816723327 hoặc hộp thư của banhphong.com để được mua bánh phồng cá đặc sản Tịnh Biên - An Giang chính gốc, giá cả tốt nhất.
Mỗi năm, cá linh chỉ xuất hiện một lần vào mùa lũ từ cuối tháng 8 cho đến tháng 11. Đầu mùa chính là thời điểm cá ngon nhất bởi khi đó cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá có mỡ nên ăn rất béo.  Vì thế ngoài bánh phồng cá linh, người dân miền Tây còn có rất nhiều món ngon từ cá Linh như:

Bánh phồng cá linh làm món gì ngon

Cá linh có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như đem kho lạt, kho khô, kho mía, kho bứa, làm chả, nấu canh chua bông điên điển… và được chế biến thành bánh phồng

Cách làm bánh phồng cá linh:

Để làm ra những chiếc bánh phồng ngon, người ta phải chọn con cá linh non còn tươi; cắt đầu đuôi, moi bỏ ruột, rửa sạch rồi để ráo nước rồi mới cho vào cối giã nhuyễn.
Cá linh được trộn với lòng trắng trứng và bột mỳ theo tỷ lệ nhất định, nêm các loại gia vị tỏi, hành, bột ngọt, nước mắm, muối đặc biệt là tiêu sọ trộn đều.


Cuối cùng, người ta đem gói kín  như bánh tét, cho vào bọc nylon bịt kín, hấp cách thuỷ rồi đem ra để nguội, dùng dao cắt từng lát mỏng phơi khô khoảng bốn nắng là được.

Hấp cách thủy bột bánh phồng

Thưởng thức bánh phồng cá linh:

Khi ăn, các bạn chỉ cần bắc chảo nóng lên và cho từng miếng bánh phồng vào chiên như bánh phồng tôm. Các bạn cũng nên lưu ý chiên vừa đủ chín, tức là bánh ngả vàng là gắp ra luôn, để cháy quá ăn sẽ mất ngon và không tốt cho sức khỏe.
Như bạn đã biết cá Linh lên khỏi mặt nước tầm 1 phút cũng đủ em ấy chết tức thì, chính vì vậy cá Linh tươi ngon để làm bánh phồng không phải đâu cũng có. Hiện tại lượng cá Linh không nhiều, để có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng, chúng tôi phải chủ động thu mua cá Linh chế biến sạch, rồi làm thành chả cá, sau đó để trong tủ đông đén khi nào có khách đặt chúng tôi mới mang ra làm. tuy mặt hàng chính chúng tôi kinh doanh là chả cá tươi, nhưng hễ khách hàng thân thiết nào cần thưởng thức món ngon này tôi vẫn sẵn sàng đập muỗi thức đêm mà làm bánh phồng cho khách.



⤵⤵⤵⤵⤵⤵ 🏠 CƠ SỞ BÁNH PHỒNG FOOD - ĐẶC SẢN CHÂU ĐỐC
📌 Cửa hàng: 273 Thủ Khoa Huân, Phường B, Thành Phố Châu Đốc, An Giang
📌 Xưởng sản xuất: 244 LÊ VĂN CƯỜNG, XÃ MỸ ĐỨC, HUYỆN CHÂU PHÚ, AN GIANG
☎ Giao hàng nhanh: 0966232850 (zalo)
🌐 Facebook: https://www.facebook.com/banhphongca
👉 Giao hàng tận nơi toàn quốc. Tư vấn hàng gửi nước ngoài.
📌 Tại Tp.HCM chúng tôi có giao nhanh nhận trong ngày.
Cá linh chỉ xuất hiện đầu mùa lũ, từ tháng 8 đến tháng 11; nếu bạn đến An Giang vào đúng thời điểm này sẽ mua được những mẻ bánh phồng tươi mới. Các bạn có thể tìm mua tại chợ Tịnh Biên, An Giang.
Nếu có dịp về An Giang vào thời điểm này các bạn nhớ mua món bánh phồng cá linh này về cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!


[/tintuc]